Météo à la carte
Recette de Noël : longe de porc fumée et cocotte de légumes
- Voyage
- 6 min 17 s
- indisponible
- tous publics
Les détails de la recette :
Ingrédients :
- 1 longe de porc
- épines et pommes de pin
- 2 cuillères à soupe de sciure de sapin
- thym, romarin
- 2 betteraves
- 6 pommes de terre
- 4 carottes
- baie d’argousier, salicorne
Préparation :
- Découaner et désosser votre carré de côtes.
- Disposer quelques épines et pommes de pin au fond d’une marmite. Puis ajouter un peu de sciure de sapin.
- Après 10 min de fumaison, disposer le longe de porc sur un papier film.
- Assaisonner : sel, poivre, thym, romain. Bien emballer sous film le longe afin de contenir les arômes à l’intérieur et éviter l’eau d’entrer au moment de la cuisson.
- Plonger la viande dans une grande casserole d’eau à 65° pendant 3h.
- Mettre les betteraves, les carottes et les pommes de terre dans l’eau salée et les laisser cuire pendant 1h.
- Faire revenir les légumes dans une cocotte avec du beurre.
- Récupérer le boudin de longe cuit. Détailler en tranches épaisses et les faire revenir à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre.
- Il ne reste plus qu’à déguster.
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