Météo à la carte
Recette : poulet farci et purée de saison
- Voyage
- 6 min 27 s
- indisponible
- tous publics
Que diriez-vous d’un bon poulet de Challans farci accompagné d’une purée de saison ?
Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 1 céleri rave
- 250g de beurre
- 6 huîtres
- 50g d’algue
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 10cl de muscade
Préparation :
- Couper grossièrement et peler le céleri rave. Badigeonner les morceaux avec du citron pour les empêcher de noircir.
- Faire cuire le céleri dans un grand volume d’eau salée pendant 40 minutes.
- Ramollir le beurre à l’aide d’un fouet. Récupérer le jus d’huître, émincer l’échalote et faire réduire le tout à sec.
- Couper les huîtres en tartare et récupérer le zest et le jus du citron vert.
- Au jus de citron, ajouter les huîtres, le zest, une branche de céleri et des algues finement découpées.
- Ajouter les échalotes à la préparation
- Glisser le beurre d’huître entre la chair et la peau de la volaille.
- Ficeler les blancs de poulet, les faire cuire dans une huile bien chaude jusqu’à obtention d’une coloration blonde au niveau de la peau.
- Déglacer le tout au vin blanc, puis mettre la préparation au four 10 minutes à 160°C.
- Mixer le céleri avec un bon morceau de beurre et déguster.
Du même programme
- Météo à la carte Émission du lundi 18 mars 2024 diffusé le 18/03 | 55 min
- Météo à la carte Émission du vendredi 15 mars 2024 diffusé le 15/03 | 56 min
- Météo à la carte Émission du jeudi 14 mars 2024 diffusé le 14/03 | 55 min
- Météo à la carte Émission du mercredi 13 mars 2024 diffusé le 13/03 | 56 min