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Gastronomie : la pissaladière en version printanière

Parmi les spécialités incontournables de la cuisine du sud, la traditionnelle pissaladière se revisite à chaque saison. Le chef Fabien Pasquale nous livre la recette de sa version printanière. 


Ingrédients :


- Oignon
- Fenouil
- Asperge
- Parmesan
- Ail
- Thym
- Farine
- Levure
- Sel
- Herbes de Provence
- Sucre
- Yaourt
- Huile d’olive
 

Recette :


1. Couper les oignons dans le sens de la fibre. Les faire revenir avec de l’ail et du thym. Rajouter de l’eau. Laisser compoter à feu doux.


2. Trancher le fenouil à la mandoline.


3. Éplucher les asperges. Les plonger dans l’eau bouillante. Enfourner avec du parmesan durant quelques minutes pour les faire gratiner.


4. Pour la pâte. Mélanger de la farine, de la levure, du sel, des herbes de Provence, du sucre, du yaourt, de l’eau et de l’huile d’olive. Battre la pâte 5 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer 30 minutes à 1h. Cuire la pâte à la poêle sans matières grasses.