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Gastronomie : boudin noir aux pommes rôties

Ingrédients : 

- Boudin

- Pommes Golden 

- Oignon rouge

- Beurre

- Farine

- Œufs

- Piment d’espelette

- Fleur de sel

- Sel et poivre

- Huile d’olive

- Moutarde violette

- Pommes Granny Smith

Recette :

1. Pour la pâte brisée. Incorporer dans un batteur : la farine, les œufs, le beurre, de la fleur de sel et le piment d’espelette. Pétrir 5 minutes à petite vitesse. Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur. Portionner la pâte. Faire cuire 8 min à 180°C.

2. Émincer les oignons rouges. Les faire compoter avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer.

3. Éplucher et couper les pommes en quartiers. Les caraméliser avec du beurre.

4. Préparer une sauce avec du fond de veau. Ajouter de la moutarde violette.

5. Trancher le boudin en rondelles. Le faire revenir à la plancha 30 secondes de chaque côté. 6. Couper des lamelles de Granny Smith.

Chef : Alexis Rageot