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Gastronomie : suprêmes de pintade au bleu

Ce vendredi, Christine, notre chef du jour, vous propose le déjeuner parfait pour votre dernier dimanche de janvier. En l’occurrence, des suprêmes de volaille en croûte de noix et des lentilles beluga, celles qui sont toutes noires et qui ont un petit goût de noisette.

Ingrédients :

- Suprêmes de pintade - Bleu de Pichardon - Noix - Lentille Beluga - Oignon - Carotte - Sel et poivre - Beurre - Huile d’arachide  - 50 g de crème - Thym - Ail - Laurier - 2 branches de romarin - Vin blanc - Chapelure - Sucre Glace

Recette :

1. Retirer l’os du suprême de pintade. Garder la peau. Saler et poivrer la viande. Faire revenir la viande dans du beurre et de l’huile d’arachide. Ajouter de l’ail et du thym. Placer les suprêmes au four pendant 10 minutes à 180°C.

2. Émincer une carotte et un oignon. Les faire revenir dans une casserole avec les lentilles. Couvrir le tout avec de l’eau. Ajouter des feuilles de laurier. Laisser mijoter 20 minutes.

3. Couper le bleu de Pichardon en morceaux. Étaler de l’ail dans une casserole. Incorporer du vin blanc et de la crème. Ajouter le fromage et les branches de romarin.

4. Pour la croûte de noix. Hacher les noix avec du beurre. Mélanger la préparation avec de la chapelure et du sucre glace. Saler. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laisser refroidir au congélateur. Découper des morceaux et les poser sur les suprêmes. Passer au grill les suprêmes pendant 2 minutes pour que la croûte de noix fonde.

Cheffe : Christine Serve