Météo à la carte

Gastronomie : porc laqué au miel et butternut

 

- 1 butternut

 

- Deux filets de bœufs

 

- Miel 

 

- Comté

 

- Champignons

 

- Beurre

 

- Huile

 

- Huile de colza

 

- Graines de pavots

 

- Vinaigre balsamique

 

- Vinaigre de xérès

 

- Fond de veau 

 

- Fond de volaille

 

 

 

 

1. Saisir le beurre à la poêle. Retirer le gras et cuire la viande. Ajouter du miel. 

 

2. Tailler le butternut en rondelle et cuire dans de l’huile de colza. 

 

3. Retirer la croûte du fromage et coupez le en tranche puis en rondelle avec un emporte pièce. Ajouter des graines de pavot. Enfourner 7 minutes à 180 degrés. 

 

4. Récupérer la poêle du bœuf, déglacer avec du vinaigre balsamique et du vinaigre de xérès. Ajouter du fond de veau et de volaille, du beurre. Mélanger. 

 

5. Dressage. Assembler les éléments en mille feuille. Disposer quelques champignons. 

 

 

Chef : Patrick Franchini