Gastronomie : prolongez les fêtes avec un bar en croûte de sel Météo à la carte

Malgré son patronyme, le chef Pierrick Trippier, ne nous prépare pas des abats, mais un bar en croûte de sel. Il nous le sert avec des légumes de saison et une vue sur l’océan. Recette légère et bon bol d’air, les deux font la paire.

Ingrédients : 

- Un bar

- Fenouils

- Citrons

- Thym

- 2 kg de gros sel

- Blanc d’œuf

- Potimarron

- Beurre 

- Ail

- Butternut

- Vanille

- Badiane

- Échalote

- Vin blanc

- Crème

Recette : 

1. Couper le fenouil et le citron en morceaux. Garnir le poisson. 

2. Mélanger le sel avec du blanc d’œuf, tappiser le mélange sur une feuille de cuisson. Déposer le poisson sur le dessus. Puis ajouter une couche épaisse de sel sur le bar. Enfourner 25 minutes à 225 degrés et laisser reposer pendant 10 minutes.

3. Couper et vider le potimarron. Ajouter du thym, du beurre et de l’ail. Couper en cube le butternut, ajouter des gousses de vanille et de la badiane. 

4. Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes. Mixer le tout. 

5. Pour le beurre nantais. Hacher finement de l'échalote, cuire dans une casserole avec du vin blanc. Ajouter de la crème et des morceaux de beurre. 

6. Casser la croûte de sel du poisson et assembler le tout. 

Chef : Pierrick Trippier