Météo à la carte

Gastronomie : tartare de truite et coques

Reportages en régions et rubriques en plateau permettent de mieux comprendre l'impact de la météo sur la santé, la nature, l'histoire et la vie de tous les jours.

Ingrédients : 

- Truite

- Coques

- Choux rave

- Céleri branche

- Champignons

- Noix

- Os à moelle

- Vinaigre de cidre

- Orange

- Sel 

- Poivre

Recette : 

1. Dégraisser la truite. Couper en morceaux. Pour ouvrir les coques, les cuire coques dans de l’eau. Mélanger le tout. 

2. Couper finement vos légumes et les ajouter à la préparation. Écraser les noix. 

3. Pocher la moelle dans de l’eau bouillante salée. Couper la moelle en morceaux et l’ajouter au mélange. Assaisonner de sel, de poivre, de vinaigre de cidre et de quelques zestes d’orange. 

4. Garnir votre os de la préparation. Parsemer de noix écrasées. 

Chef : Nicolas Pourcheresse