Météo à la carte

Table de fêtes : le velouté de châtaignes

Ingrédients : 

- Foie gras

- Truffe

- Carottes

- Oignon

- Céleri 

- Poitrine de porc

- Beurre

- Pâte de châtaignes

- Fond de volaille

Recette : 

1. Couper la poitrine de porc et les légumes en brunoise Les cuire dans du beurre. Après avoir coupé et blanchi les châtaignes, ajoutez-les dans le mélange avec de la pâte de châtaignes. 

2. Ajouter du fond de volaille. Laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter de la crème fraîche , et laisser monter à ébullition. Mixer. 

3. Couper le foie gras et les tranches de truffes. Dresser. 

Chef : Stéphane Polly