Météo à la carte

Table de fêtes : longue de veau poêlée et légumes mijotés

Voici une recette de fête simple et colorée : une longe de veau accompagnée d’un mijoté de légumes provençaux. Fanny Rey est l’une des rares femmes étoilées en France et aujourd’hui elle met tout son talent au service du goût et de la convivialité.

Ingrédients : 

- Blettes

- Huile d’olive

- Beurre

- Gousse d’ail

- Sel

- Poivre

- Thym

- Champignons

- Oignon blanc

- Céleri rave

- Carotte

- Piment d'espelette

- Ciboulette

- Fond de veau

- Huître

- Échalotes

Recette : 

1. Couper la blette, et ne garder que le blanc et le couper en morceaux. Laver à l’eau la blette. 

2. Mettre un filet d'huile d’olive, et du beurre, lorsque que le mélange commence à mousser ajouter les morceaux de blette. Ajouter une gousse d’ail, du sel, du poivre et du thym. Laisser cuire pendant 25 minutes. 

3. Couper le les champignons, l’oignon blanc, le céleri rave et les carottes en petits morceaux. Faire cuire les légumes dans un filet d’huile d’olive et ajouter du piment d'espelette et de la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter du beurre, et du fond de veau et laisser mijoter. 

4. Colorer la longe de veau, ajouter une brindille de thym, une gousse d’ail, et ajouter du beurre. Arroser pendant 3 minutes. Enfourner à 180 degrés pendant 8 minutes. laisser le veau se reposer dans du film.  pour le tartare d’huître. Hacher des huîtres. Ajouter de la ciboulette, du citron, des échalotes, du poivre et un filet d’huile d’olive.  5. Dresser. Mettre une couche de légumes, le morceau de veau, le tartare d’huître. Verser la sauce sur le dessus.

Cheffe : Fanny Rey