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Recette : poulet en croûte de sel et son gratin automnal

diffusé le ven. 29.09.17 à 12h57
voyages | 6min | tous publics
Ingrédients :- 500g de farine- 250g de gros sel de Guérande non raffiné - 250g d’eau - 1 poulet fermier- Herbes aromatiques (thym, sarriette, origan…)- 4 gousses d’ail- 1 botte de blettes- 1 jus de citron- 15cl de crème- 100g de tome des Bauges- 1 tomatePréparation :Pour la pâte à sel :- Mélanger 500g de farine, les 250g de gros sel de Guérande avec les 250g d’eau, puis pétrisser jusqu’à l’obtention d’une pâte à tarte.- Étaler la pâte en rectangle avec une épaisseur de 5mm - Couper les extrémités du poulet pour le rendre plus compact et faciliter ainsi son emballage. Garnissez le d’herbes puis d’ail avant de le placer sur la pâte à sel. - Entourer le poulet de la pâte, collé à de l’eau afin que cela tienne.Au four à 180° pendant 1h30Pour l'accompagnement :- Préparer les blettes en les ciselant, conserver une partie des feuilles, les blanchir à l’eau bouillante, puis les poêler à l’huile d’olive.- Les placer dans un plat à gratin, recouvrir de lamelles de tomate, verser la crème, puis la tomme couper en lamelles. Faire gratiner 15mn au four.

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