Météo à la carte

Recette : aubergines à la parmesane

Ingrédients :- 1kg de tomate cœur de bœuf- 1 oignon - 1 gousse d’ail- 3 aubergines- 1 boule de mozzarella - 150g de parmesan- de la chapelure- basilic, de l’origan, du vinaigre de vinPréparation :- Eplucher les tomates (Astuce du chef : Faire une croix sur la tomate, la plonger dans de l’eau bouillante 5 à 10 seconde puis stopper la cuisson dans de l’eau glacé)- Evider les tomates, les couper en petit dés puis les égoutter dans une passoire - Emincer l’oignon, puis une gousse d’ail- Faire revenir le tout avec un petit peu d’oignon pendant une quinzaine de minutes et au dernier moment, ajouter du vinaigre de vin - Ciseler le basilic puis l’ajouter au concassé de tomate - Couper les aubergines en longueur (Largeur d’un centimètre)- Déposer les tranches sur des plaques de cuisson (Astuce du chef : arroser généreusement les aubergines d’huile d’olive pour une meilleure cuisson)- Dans une terrine, alterner avec le concassé de tomates, du parmesan râpé et des aubergines. Terminer par de la mozzarella et enfourner 20min à 240°.