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Gastronomie : porc fondant et ses légumes du soleil

En ce lundi mi-férié, mi-travaillé, et entre deux averses, nous vous proposons un barbecue. C’est le chef Yoanne Flament qui nous régale avec un morceau de porc ibérique très peu connu, d’où son nom : le secreto.

Ingrédients : 

- Tomates cerises

- Vinaigre xérès et vinaigre balsamique 

- Miel, pâte miso, teriyaki 

- Câpres

- Fenouil, courgette jaune, poivrons jaunes et rouges, aubergines, asperges vertes

- Échalote, coriandre

- Secreto de porc ibérique 

- Huile

- Fleur de sel

Préparation : 

1. Tailler tous les légumes en conservant leur peau. Faire des papillotes avec des demis fenouils dans du papier d’aluminium en les assaisonnant avec un filet d’huile d’olive. Mettre les papillotes directement sur les braises. Faire griller les autres légumes sur le barbecue. Dans une casserole, faire mariner les tomates cerises dans de l'huile d’olive avec un peu de fleur de sel. 

2. Dans une autre casserole, mélanger les vinaigres, le miel, la sauce teriyaki et de la pâte miso. Laisser mijoter. Verser ensuite quelques câpres.

3. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et la faire griller sur le barbecue. Ajouter une marinade d'échalote et de coriandre sur les légumes.

4. Badigeonner la viande avec la sauce afin de la caraméliser.

Chef cuisinier : Yoanne Flament