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Gastronomie : blanquette de lapin au brie de Meaux

Pour changer de la traditionnelle blanquette de veau, Michel notre chef du jour nous propose une blanquette de lapin crémeuse et onctueuse ! Plus connue aussi sous le nom de lapin Bossuet du nom du célèbre académicien qui en était friand paraît-il…

Ingrédients :

- 1 lapin entier

- 1 L bouillon de poule 

- bouquet garni

- 1 oignon piqué

- 4 gousses d'ail

- 4 carottes

- 100 g champignons

- 70 g farine 

- 70 g beurre

- sel poivre muscade

- moutarde

- 1 verre de cidre brut ou vin blanc

- 150 g Brie de Meaux

Préparation :

1. Placer les morceaux de lapin dans une casserole, puis recouvrir de bouillon.  

2. Ajouter de la garniture aromatique (oignon piqué, bouquet garni, carottes) en cours de cuisson.

3. Laisser mijoter le lapin pendant une heure. 

4. Après la cuisson du lapin, il faut préparer la sauce. Préparer un roux dans un premier temps, puis verser le bouillon filtré sur ce dernier. Ajouter quelques champignons émincés dans la préparation. 

5. Faire réduire le brie dans une autre casserole et y incorporer du cidre. Ensuite, filtrer le brie dans la sauce blanquette, avec une petite pointe de moutarde.

Chef cuisinier : Michel Lefèvre