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Table de fêtes : veau farci de Simone Zanoni

La saison des recettes de Noël est officiellement ouverte. Qui mieux que Simone Zanoni pour ouvrir ce bal de plats tous plus délicieux les uns que les autres ? Au menu aujourd'hui, un veau farci.

Ingrédients : 

- 1 kg de pleurotes

- 400 g de longe de veau

- Parmesan et pecorino râpé

- Thym, romarin

- Ail

- Persil plat

- Beurre

- Huile d’olive

Préparation : 

1. Commencer par couper les pleurotes en petits morceaux. 

2. Faire revenir les pleurotes à la poêle dans un filet d’huile d’olive en ajoutant de l’ail, du thym, du romarin et une noisette de beurre. 

3. Pour la farce, placer les pleurotes dans un mixeur puis couper la poitrine de veau confite. Ajouter du parmesan, du pecorino râpé, de l’ail et le jus de la poitrine confite.

4. Mixer le tout.

5. Faire une incision dans la longe de veau pour y mettre la farce. Refermer et ficeler le tout. 

6. Cuire la viande dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, de l’ail et du beurre pendant 5 à 6 minutes. 

7. Laisser reposer la viande avant de servir le tout avec quelques pleurotes et une sauce au vin blanc et au persil. 

Chef cuisinier : Simone Zanoni