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Gastronomie : blancs de pintade et choux farcis étoilés

À un mois de Noël, il est grand temps de commencer à réfléchir à votre menu de fête. Notre chef du jour, Gilles, doublement étoilé, propose des blancs de pintade avec ses choux farcis.

Ingrédients : 

- 1 pintade

- 1 chou vert

- 1 botte de carottes

- 3 navets

- 2 poireaux

- 1 céleri-rave

- 1 oignon

- Thym, laurier, gingembre

- 300 g de beurre

- Sel, poivre

Préparation : 

1. Commencer par tailler les légumes pour les faire cuire deux longues heures.

2. Ajouter du gingembre et un oignon caramélisé dans du beurre.

3. Éplucher le chou et faire blanchir les feuilles dans le bouillon pendant 5 minutes avant d’arrêter leur cuisson à l’eau froide.

4. Mettre la pintade dans le bouillon et laisser frémir pendant 15 minutes. 

5. Réserver la volaille au frais. 

6. Faire revenir les cuisses pendant 5 à 10 minutes. 

7. Récupérer les légumes du bouillon. Tailler ensuite les cuisses de volaille en petits morceaux pour les faire revenir dans du beurre avec des oignons. Ajouter un peu de porto et du jus de volaille. Ajouter les légumes. 

8. Garnir les feuilles de chou pour en faire des petites papillotes. 

9. Faire revenir les blancs de volaille dans du beurre avant de servir le tout. 

Chef cuisinier : Gilles Tournadre