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Gastronomie : risotto de coquillettes, onctueux et gourmand

Avis aux gourmands et aux gourmets. À Paris, notre chef du jour, Thomas Cherbit, nous partage sa recette risotto de coquillettes. Lardons, girolles et parmesan l'agrémentent.

Ingrédients : 

- 20 g de beurre

- 1 oignon ciselé finement

- 120 g de poitrine de lard fumé ibérique 

- 250 g de coquillettes 

- Ail, thym, laurier

- 400 ml de crème liquide

- 400 ml de fond de veau

- 120 g de parmesan râpé

- 300 g de girolles

- 1 échalote ciselée

Préparation : 

1. Commencer par faire suer les oignons finement ciselés dans du beurre.

2. Ajouter ensuite les lardons découpés.

3. Faire nacrer les coquillettes en ajoutant une gousse d’ail et une feuille de laurier. 

4. Mouiller le risotto avec un fond de veau en y ajoutant de la crème. 

5. Mélanger le tout et laisser cuire.

6. Couper les girolles pour les faire colorer à la poêle. Ajouter les échalotes, du poivre et du persil. 

7. Pour terminer ajouter du parmesan au risotto avant de servir. 

Chef cuisinier : Thomas Cherbit