Jérôme est un Breton pur beurre et, il s'agit de notre chef du jour. Il cuisine une pintade rôtie, moelleuse à souhait avec ses betteraves confites. Il nous partage aussi ses astuces pour réaliser son propre beurre.
Ingrédients :
- 1 pintade
- 8 betteraves
- Légumes de saison
- Beurre
- Gros sel
- Thym, laurier
- Graines de fenouil
Pour les betteraves :
- 2 h au four à 200 degrés
Pour la pintade :
- 2 h au four à 65 degrés puis 15 mn à 220 degrés.
Préparation :
1. Commencer par préparer la saumure la veille. Pour cela, prendre 5 litres d’eau et ajouter 150 g de sel avec du thym, de l’ail et du laurier.
2. Laisser la pintade immerger dans la saumure au réfrigérateur pendant 12 heures.
3. Entourer les betteraves de papier aluminium et les mettre au four 2 heures à 200 degrés.
4. Sortir la pintade de son bain de saumure. Couper ensuite quelques légumes de saison dans un plat en ajoutant du beurre. Ajouter un fond d’eau et enfourner la pintade pendant 2 heures à 65 degrés.
5. Terminer la cuisson de la pintade à 220 degrés pendant 15 minutes.
6. Réchauffer les betteraves quelques minutes avant de servir.
Chef cuisinier : Jérôme Jouade
