Météo à la carte

Recette : pintade et risotto crémeux de petit épeautre au pistou

► Ingrédients :

- 1 pintade d’1,5kg
- 200g de petit épeautre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 botte de basilic
- 5 gousses d’ail frais
- 2 cl d’huile d’olive, du thym
- 50g de parmesan
- 30g de beurre
- 10 cl de vin blanc

► Préparation :

- Préparer un bouillon avec de l’oignon et des carottes.
- Compléter le bouillon avec du thym, du persil, une tête d’ail et de l’eau.
- Blanchir le basilic dans une eau bouillante, puis le refroidir dans une eau glacée.
- Mixer avec de l’ail et de l’huile d’olive.
- Emincer un oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Verser le petit épeautre, préalablement rincé.
- Nacrer le petit épeautre dans de l’huile d’olive pendant 2-3 minutes.
- Déglacer au vin blanc et recouvrir le risotto avec le bouillon.
- Laisser cuire 25 minutes.
- Faire rôtir la pintade en commençant par les cuisses.
- Faire revenir une garniture aromatique et du beurre avec la pintade.
- Mettre au four 40 minutes à 180 degrés.
- Rajouter du beurre, du parmesan et le pistou dans le risotto.

► Qui est le chef ? 

Chef Jérome Blanchet

→ Hôtel-Restaurant « Crillon le brave » 

Place de l’Eglise

84410 Crillon le Brave  

France