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Gastronomie : tourte au lard et aux fromages savoyards

Notre recette du jour se résume en trois mots : convivialité, simplicité et bon marché ! Au menu : une tourte aux pommes de terre, lard et fromages savoyards préparé par l’incontournable chef des montagnes : Emmanuel Reynaud !

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 40g de lard
• 4 pommes de terre
• 1 quartier de reblochon
• 4 tranches de beaufort
• 2 œufs
• 20g de sucre
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 25g de noisettes en poudre

Préparation :

1. Mettre les pommes de terre à cuire. Préparer un mélange de beurre, sucre, sel, œufs, poudre de noisettes et farine. Remplir une poche à douille de l’appareil obtenu.
2. Couper des rondelles de pommes de terre et tailler le lard en allumettes. Faire blanchir les allumettes de lard dans l’eau pour enlever l’excès de sel.
3. Faire revenir les allumettes de lard dans du beurre. Découper la pâte feuilletée à l’emporte-pièce pour donner sa forme finale à la tourte.
4. Sur la pâte feuilletée, déposer d’abord l’appareil puis les rondelles de pommes de terre en rosace. Placer des morceaux de reblochon au centre puis les lardons.
5. Déposer les tranches de beaufort puis de nouveau quelques rondelles de pommes de terre. Fermer la tourte avec le restant de pâte feuilletée.
6. Dorer la tourte au jaune d’œuf puis enfourner à 220°C pendant 15 minutes.

Chef : Emmanuel Renaut