Météo à la carte Gastronomie : bouillon de chou et porc croustillant

Dans les Côtes d’Armor nous attend un bouillon de cultures bretonnes : du chou blanc croquant et de la poitrine de porc croustillante, deux produits emblématiques de la région qui se marient à merveille dans un bouillon économique et réconfortant… Et pour ne rien gâcher, c’est dans un sublime domaine du 16ème siècle que nos hôtes nous ont confié.

Ingrédients :

• 2 kg de poitrine de porc

• Lardons

• 2 oignons

• 1 chou blanc

• 3 navets

• 3 carottes

• Céleri

• 2 poireaux

• 2 cl de vinaigre de cidre

• 20 cl de bière blonde

• Sel, poivre

Préparation :

1.Strier le morceau de poitrine de porc, afin que le gras et la couenne croustillent mieux. Saler et poivrer.

2.Faire bouillir la viande dans de l’eau froide pendant 30 min. 

3.Mettre la viande au four à 180 degrés pendant 2h30.

4.Peler et émincer les oignons.

5.Couper le chou en deux et l’émincer.

6.Couper en gros morceaux les navets, les carottes, le céleri et les poireaux.

7.Colorer dans un faitout quelques oignons et des lardons. 

8.Ajouter les légumes, un peu de vinaigre de cidre, de la bière blonde et le chou. 

9.Couvrir et laisser mijoter pendant 2h30.

Chefs : Elise Renoleau et Bryce Andrew