Météo à la carte

Gastronomie : la langue de bœuf, l'essayer c'est l'adopter !

Aujourd’hui, Météo à la carte va vous faire aimer la langue de boeuf. Très consommée au Moyen Âge, elle a peu à peu disparu de nos assiettes. Mais il reste heureusement des inconditionnels. Comme Claire, notre cuisinière du jour, d'après elle : l’essayer c’est l’adopter. Laissez-vous tenter.

Ingrédients :

• 1 langue de bœuf

• 3 carottes

• 2 navets

• 1 oignon

• Clous de girofles

• 1 poireau

• 1 céleri

• 2 os à moelle

• 500 g de pleurotes et shiitakes

• 20 cl de crème

Préparation :

1. Faire tremper la viande la veille dans une eau vinaigrée avec du gros sel en la laissant toute une nuit au frais. Une fois dégorgée commencer par la préparation du bouillon.

2. Préparer les légumes et les mettre dans une grosse cocotte remplie d’eau la veille pour imprégner l’eau des parfums des légumes

3. Puis, faire mijoter la langue et les légumes

4. Tailler ensuite grossièrement les shiitakes, quant aux clous de girofles les déchirer simplement.

5. Utiliser une partie du bouillon de langue et des légumes pour faire cuire les champignons jusqu’à ébullition, laisser infuser une demi-heure.

6. Ajouter 20 cl de crème et laisser réduire à nouveau.

7. Dernière étape, éplucher la pellicule qui entoure la langue de bœuf pour conserver que le cœur du morceau.

Chef : Claire Bluszcz