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Gastronomie : l'incontournable entrecôte bordelaise et ses frites de potimarron

Nous cuisinons en musique aujourd’hui. Paul, notre chef du jour passe avec une facilité déconcertante d’un piano à l’autre ! Quand il a fini de jouer ses mélodies préférées, c’est derrière celui de sa cuisine qu’il nous prépare une entrecôte à la Bordelaise !

Ingrédients :

• 1,2kg d'entrecôte
• 3 potimarrons
• 4 os à moelle
• 200g d'échalote
• 25cl de vin rouge
• 30g de sucre
• 100g de jus de veau
• Sell, poivre

Préparation :

1. Éplucher, vider et couper les potimarrons en quartiers pour en faire des frites, puis laisser cuire au four à 150° pendant 10 minutes.

2. Emincez les échalotes, les faire revenir dans une casserole, puis ajouter 25cl de vin rouge et 100g de jus de veau et arroser le tout de 30g de sucre.

3. Cuire l’entrecôte à la plancha : 2 à 3 minutes de cuisson de chaque côté. 

4. Astuce cuisson os à moelle : Faire cuire les os dans un bouillon de légume ou au four recouvert de papier aluminium, pendant 20 minutes à 230°. 

Chef : Paul Goujieu