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Gastronomie : courge et mousse de cresson, l'automne a du bon !

Avec le thermomètre qui a bien baissé, nous avons trouvé le plat idéal pour vous réchauffer : un velouté de courges et de cresson… Avouez qu’il n’y rien de telle qu’une bonne soupe quand le froid s’installe sur le pays…Une belle trouvaille...

Ingrédients :

• 1 courge galeuse
  • Huile d’olive
  • 2 bottes de cresson
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de beurre salé
  • 100 ml de crème entière
  • 1/2l de bouillon de volaille 

Préparation :

1. Commencer par nettoyer la courgette 
2. Découper la  courgette en deux, puis ajouter dessus de l’huile et du sel sur les deux faces 
3. Mettre au four à 180 degrés pendant 1h15
4. Laver le cresson et le concasser avec les tiges 
5. Mettre du beurre dans une poêle, piquer la gousse d’ail avec une fourchette et mettre le cresson dans la poêle 
6. Ajouter le bouillon de volaille et de la crème
7. Mixer la préparation avant de la passer au chinois
8. Récupérer la courge une fois cuite, ajouter les graines de Sarrazin, saler et poivrer puis, passer au mixeur
9. Toaster les graines de courges dans une poêle huilée

Chef : Nicolas Adam