Météo à la carte

Gastronomie : rôti de veau, épinards et cèpes

Météo à la carte vous propose une fois encore de bons produits de saison qui vont vous mettre du baume au cœur : un filet de veau aux cèpes et aux épinards. Un plat réconfortant à souhait. Bref tout ce qu’il nous faut pour oublier la grisaille des derniers jours !

Détails de la recette

Ingrédients :

- 600 g de filet de veau

- 1 kg de cèpes

- 10 feuilles d’épinard

- Farine, œuf, parmesan

- Oignons, échalotes, ail, thym

Préparation :

1/ Couper les champignons en petits cubes et les faire revenir à la poêle.

2/ Faire revenir les feuilles d’épinards quelques secondes à la poêle pour apporter de la chaleur.

3/ Sur un film alimentaire, déposer les feuilles d’épinards recouvertes par des cèpes puis déposer le filet de veau.

4/ Enrouler la viande du film alimentaire pour en faire un rôti puis laisser reposer la viande au frigidaire.

5/ Retirer le film et plonger la viande dans la farine aux œufs et au parmesan, avant de paner la viande à la poêle.

6/ Passer la viande quelques minutes au four avant de servir, huit minutes à 180°C.

7/ Pour accompagner la viande, découper les cèpes qui reste en deux et les faire cuire à la poêle dans de l’huile avec du thym et des échalotes.

Chef :

André Taormina.