Météo à la carte
Gastronomie : les traditionnelles pâtes aux herbes de l'arrière-pays niçois
- Voyage
- 6 min 47 s
- indisponible
- tous publics
Petit village accroché à la montagne, grand ciel bleu et recette traditionnelle, Les Alpes-Maritimes vous offrent des pâtes fraîches aux blettes. Là-bas, on appelle ça des quiques !
Détails de la recette
Ingrédients :
- 400g de farine
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Parmesan
- 1 botte de blette
- 1 poignée de persil
- Cerfeuil, bourraches, orties
Préparation :
1/ Bien laver les différents légumes (cerfeuil, bourrages, orties, persil) puis couper et hacher les finement.
2/ Placer le tout dans un plat, ajouter un œuf, du sel, trois cuillères d’huile d’olive, du parmesan râpé et de la farine.
3/ Bien mélanger et écraser la pâte avec la paume de la main.
4/ Recouvrir la pâte d’un saladier ou d’un torchon et laisser la reposer 30 minutes à l’abri de l’air.
5/ Aplatir la pâte à l’aide d’un gros rouleau puis découper la en grands bandeaux puis en petits rectangles pour former les quiques.
6/ Faire cuire les quiques dans de l’eau salée et bouillante à ébullition, attendre que l’eau boue à nouveau puis attendre deux minutes de cuisson.
Chef :
Liliane Fracassi.
Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
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