Météo à la carte

Gastronomie : épaule d'agneau étoilée en cocotte

Rencontre avec le chef doublement étoilé Laurent Seaudau. Ses étoiles, Laurent les a acquises grâce à une cuisine simple, traditionnelle et juste à tomber. Il vous prépare une épaule d’agneau fondante et sa cocotte de carottes multicolores.

Détails de la recette

Ingrédients :

- 1 épaule d’agneau

- 5 carottes fanes de couleur

- 4 kumquats

- 1 tête d’ail, thym

- 100 g de beurre

- 20 cl d’huile d’olive

- 25 cl de jus d’orange

- Oignons cebettes

- Curcuma

- Galanga

- Épices

Préparation :

1/ Assaisonner l’épaule d’agneau avant la cuisson : huile d’olive, beurre, épices, pour parfumer la viande.

2/ Dans une cocotte, colorer l’épaule d’agneau des deux côtés, dans un mélange d’oignons, d’huile d’olive et de beurre puis passer la viande au four à 150°C pendant 2 heures.

3/ Faire cuire les carottes entières dans une cocotte, y ajouter les oignons, curcuma et galanga.

4/ Verser un verre de jus d’orange, ajouter de la fleur de sel et des émincés de kumquats, laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Chef :

Laurent Saudeau.