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Gastronomie : côte de porc noir, pommes de terre et verjus
- Voyage
- 5 min 31 s
- indisponible
- tous publics
Dans le Lot-et-Garonne, nous attend une côte de porc noir aux couleurs automnales : miel, noisettes, raisins. Un véritable festival de saveurs réconfortantes. Et on y ajoute aussi une belle histoire familiale entre Jean-François et son père.
Détails de la recette
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 côtes de porc
- 30 cl de verjus
- 1⁄2 oignon, 1 carotte
- 1 gousse d’ail, miel
- 4 pommes de terre
- Tome de vache
Préparation : sauce au verjus
1/ Éplucher l’ail et émincer les carottes et les oignons.
2/ Faire revenir à la poêle la garniture et verser le jus de raison vert.
3/ Ajouter du miel à la préparation.
Préparation : côte de porc
1/ Commencer par enlever un peu de gras à la viande et la tailler pour apporter du moelleux.
2/ Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
3/ Faire saisir la peau de chaque côté et terminer la cuisson dans un four à 120°C.
Préparation : pommes de terre au fromage
1/ Enrouler les pommes de terre d’aluminium.
2/ Puis, les mettre au four 5 minutes à 180°C.
3/ Faire rissoler les quartiers de pomme de terre.
4/ Rajouter le fromage sur les pommes de terre au moment.
5/ Faire gratiner l’ensemble au four.
Astuce du chef :
Ajouter sur le dessus de la viande des noisettes pour apporter un peu de croustillant.
Chef :
Jean-François Blanchet.
Présenté par : Laurent Romejko, Marine Vignes
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