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Gastronomie : la soupe au pistou du pape de la cuisine provençale

Guy, notre chef du jour, vous révèle la recette de sa mère : la soupe au pistou. Et il est très à cheval sur les ingrédients ! Des haricots coco, blancs et rouges, des tomates, des pommes de terre, du basilic et de l’ail. Un vrai poème provençal...

Détails de la recette

Ingrédients :

- 500 g de cocos blancs

- 250 g de cocos rouges

- 250 g de haricots plats

- 4 pommes de terre

- 4 tomates

- 500 g de courgettes

- Pistou : ail, basilic, tomates, huile d’olive, marjolaine, fromage

Préparation :

1/ Cuire en premier les cocos blancs dans une marmite pleine d’eau.

2/ 10 minutes après ajouter les haricots.

3/ 20 minutes après ajouter les pommes de terre.

4/ 5 minutes ajouter les courgettes.

5/ Entailler les tomates et mander la peau dans un bain d’eau bouillante puis un bain d’eau glacé pour enlever facilement la peau.

6/ Concasser grossièrement une partie des tomates, garder le reste pour le pistou.

Pour le pistou,

1/ Écraser quelques gousses d’ail.

2/ Rajouter les feuilles de basilic et du sel.

3/ Puis, le reste des tomates finement hachées et le fromage.

4/ Assaisonner et ajouter un peu d’huile d’olive.

5/ Pilonner le tout pour libérer les saveurs.

Fin de la préparation :

Dans une casserole faire cuire des coquillettes et les incorporer dans la soupe au moment de servir. Une fois les légumes cuits les écraser. Rassembler la soupe et le pistou dans un même récipient.

Astuce du chef :

Ajouter des feuilles de marjolaine lors de la préparation du pistou, il masquera le goût du pistou.

Chef :

Guy Gedda.