Météo à la carte

Gastronomie : œuf mollet et crème d'asperges

Direction le Nord où Météo à la carte vous régale avec une recette simple : des œufs mollets et une crème d’asperges. Il est encore temps de profiter des dernières de l’année !

Ingrédients :

- 4 œufs

- 1 kg d’asperges vertes

- 250 g de crème fraîche

- 250 g de fond de volaille

- ½ oignon

- 100 g de chorizo

- 100 g de poudre d’amande

- 100 g de pain sec

- 100 g de beurre

Préparation :

1/ Découper les asperges en rondelles, faire bouillir moins d’une minute puis les faire revenir dans du beurre avec des oignons.

2/ Ajouter le bouillon de volaille et la crème et finir la cuisson à feu fort. Passer la crème d’asperge au mixeur.

3/ Faire cuir les œufs pendant six minutes. Plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

4/ Dans un robot, mélanger poudre d’amande, pain, chorizo et beurre. Étaler la pâte, laisser reposer puis découper de petits cercles de panade. Passer sous le grill.

5/ Assembler le tout dans une assiette avec quelques asperges entières et des triangles de chorizo, c’est prêt !

Astuce du chef :

1. Garder toujours vos œufs en dehors du réfrigérateur pour une meilleure conservation.