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Gastronomie : poitrine de porc confite et gratin de légumes

Nous vous emmenons aujourd’hui dans l’un des plus beaux hôtels de la capitale où le chef Christophe Raoux nous régale avec une poitrine de porc confite accompagnée d’un gratin de légumes qui sent bon l’été avec quelques semaines d’avance…

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 800g de poitrine de porc

- 2kg de beurre demi-sel

- 2 gousses d’ail

- romarin

- thym

- 200g de chorizo

- 6 tomates

- 2 courgettes

- 4 tranches de jambon cru

Recette :

1/ Faire fondre le beurre avec une gousse d’ail et du romarin dans une marmite. Enlever la mousse à la surface (le petit lait).  

2/ Assaisonner la poitrine et la plonger dans le beurre clarifié. Laisser mijoter 2 heures et demie.

3/ Découper des cubes de poitrine de porc. Les placer sur une poêle côté couenne.

4/ Trancher des lamelles de courgette et de tomate. Réaliser une rosace dans un petit plat. Disposer quelques tranches de chorizo et assaisonner avec du thym et de l’huile d’olive.

5/ Cuire 20 minutes à 170°.

6/ Disposer des tranches de jambon cru sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Refermer la feuille. Disposer une autre plaque par-dessus. Placer au four 15 minutes à 170°.

Astuces :

1/ Pour savoir si le porc est cuit, sonder la viande avec un pic. Plus c’est tendre, plus la viande est cuite.

**** Qui est le chef ? ****

Christophe Raoux