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Gastronomie : pintade à la lorraine et ses asperges sauvages

Un seul mot résume notre recette du jour : l’amour ! L’amour des bons produits mais aussi l’amour des traditions ! Georgette nous prépare une pintade aux légumes de printemps… Elle est aidée par son mari et son fils.

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 1 pintade

- 2 bottes de radis

- 250g d’ail des ours

- 4 bottes d’asperges des bois

- 8 pommes de terre

- 25cl de vin blanc

- 50g d’amandes en poudre

- graisse d’oie, sel, poivre

- huile

- 2 échalotes

Recette :

1/ Faire dorer la pintade dans une cocotte avec de la graisse d’oie et une échalote.

2/ Déglacer avec du vin blanc et enfourner la pintade 1 heure et demie à 180°.

3/ Rincer les feuilles d’ail des ours. Y ajouter de l’amande en poudre, une cuillère de jus de citron et 400ml d’huile d’olive. Mixer.

4/ Retirer les queues des asperges. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

5/ Rôtir des pommes de terre dans une cocotte avec de l’huile.

6/ Faire revenir des radis dans du sucre pour les faire caraméliser et déglacer avec de l’eau.

**** Qui est le chef ? ****

Georgette Mathis