Les carnets de Julie avec Thierry Marx
Les conseils de Masayoshi Hanada pour réaliser les sushis
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1. Il est important de laver délicatement le riz. Lavez-le une fois avant de le rincer deux fois. Répétez l’opération trois à quatre fois, jusqu'à ce que l'eau devienne propre. Laissez-le ensuite tremper dans l'eau 1 heure à une 1 h 30.
2. Pour faire cuire le riz, il faut que la quantité d'eau soit 10 % inférieure à la quantité de riz. Une fois qu’elle bout, laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Coupez ensuite le feu et laissez reposer 15 minutes. Prenez un grand bol, mélangez le riz avec du vinaigre de riz pour sushi. Mettez-le dans un récipient avant que le riz ne refroidisse complètement.
3. Salez généreusement la surface du poisson. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau puis laissez reposer 2 à 3 heures. Une fois prêt, coupez-le perpendiculairement au sens de sa fibre. Plus vous coupez finement la fibre du poisson et plus ce sera agréable à mâcher.
Présenté par : Julie Andrieu, Thierry Marx