Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Barszcz de Béranger et Lukasz

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

- 3 betteraves de variétés différentes (une blanche, une rouge et une striée)

- 5 carottes de variétés et de couleurs différentes

- 1 céleri

- 5 pommes de terre (calibre moyen)

- 2 gros oignons

- 1 gousse d’ail

- 2,5 L de bouillon de légumes

- 1 CS de vinaigre de cidre ou blanc

- 3 feuilles de laurier

- Poivre

1. Taillez tous les légumes en petits dés et placez-les dans une cocotte avec le bouillon de légumes (fait maison si possible). Laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.

2. A mi-cuisson, poivrez généreusement et ajoutez le vinaigre et les feuilles de laurier.

3. Une fois cuits, versez les légumes à la louche avec un peu de bouillon de cuisson et dégustez.

Conseil de Béranger et Lukasz :

Faites attention à la cuisson de la pomme de terre car c’est elle qui va donner le rythme de la soupe.

Béranger Dauthieux et Lukasz Gburzynski :

Tous les deux chefs maraîchers des Jardins de Courances, ils ont mis en place depuis 2015 une méthode d’agriculture alternative et écologique : le maraîchage sur sol vivant. Il s’agit de revitaliser la terre en la recouvrant de végétaux et en lui posant des semis sans aucun labourage. Ils récoltent aujourd’hui près de 300 variétés de fruits, de légumes et de plantes aromatiques.

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