Petits farcis niçois de Julie
Pour 4 personnes :
• Temps de préparation : 45 minutes.
• Temps de cuisson : 1 h 15.
Ingrédients :
Pour les légumes :
- 3 petites courgettes rondes.
- 2 aubergines moyennes.
- 3 tomates.
- 2 gros oignons blancs.
- 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate.
Pour la farce :
- 350 g de viande cuite (épaule d’agneau et talon de jambon).
- 2 gousses d’ail.
- 1/2 bouquet de persil.
- 1 cuillère à soupe de brins de thym frais + une dizaine de brins.
- 1 œuf.
- 70 g de parmesan.
- 30 g de pain rassis sans croute.
- 1 verre de lait.
- 30 g de chapelure.
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
Préparation :
• Laver tous les légumes.
• Préchauffer le four à 180°C, ventilé.
• Verser une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, couper le pédoncule des aubergines et les tailler en deux dans la longueur. Les poser face coupée vers le bas et faites cuire 10 minutes à feu moyen, en couvrant à mi-cuisson.
• Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Plonger les courgettes entières dans l’eau bouillante et laisser cuire trois minutes avant de les jeter dans l’eau glacée. Faire pareil avec les oignons préalablement pelés et coupés en deux de haut en bas.
• Couper les tomates et les courgettes en deux par le milieu, à l’horizontal.
• Creuser les tomates, les aubergines et les courgettes à l’aide d’une cuillère en veillant à garder un peu de chair à même la peau (il doit rester 0,5 à 1 cm de chair). Veiller à ne pas entamer la peau des légumes car elles serviront de réceptacles à la farce. Détacher les feuilles d’oignons deux par deux : vous devez obtenir 8 coques constituées de deux couches. Déposer tous ces légumes face coupée vers le bas sur un torchon épais pour qu’ils s’égouttent.
• Hacher les viandes au couteau. Ajouter un œuf, l’ail (préalablement blanchi et ciselé), ainsi que le persil et le thym frais, le parmesan et une cuillère à soupe de concentré de tomates.
• Hacher la chair de légumes préalablement retirée avec un couteau en veillant à conserver quand même des morceaux pour avoir de la mâche lors de la dégustation. Incorporer le tout à la viande.
• Prendre votre pain rassit et l'imbiber dans le lait (suffisamment pour le couvrir). Une fois bien ramolli, l'ajouter à la préparation de la farce. Mélanger le tout, goûter et assaisonner (sel, poivre).
Huiler deux plats à gratin et déposer les légumes. Les remplir de farce, sans déborder. Saupoudrer de chapelure et du reste de parmesan, arroser d’un bon filet d’huile d’olive et déposer des brins de thym entre les légumes.
Enfourner et laisser cuire pendant 1 h 15 en inversant les plats à mi-cuisson.
Conseils de Julie :
À la place du lait, vous pouvez imbiber le pain avec de l’eau ou avec du bouillon de légumes.
Pour que la farce soit encore plus moelleuse, ajoutez des tomates pelées au jus et de la chair de courgettes.
Les farcis se mangent tièdes.
