LCDJ - ratatouille

inscrivez-vous pour visionner cette vidéo et profiter de l'expérience france.tv

s'inscrire / se connecter

Les carnets de Julie avec Thierry Marx
La ratatouille

diffusé le sam. 03.06.17 à 16h05
avec : Raphaël Haumont
cuisine | 30min | tous publics

Certains disent qu’elle est niçoise, d’autres provençale, d’autres encore occitane… une chose est sûre, la ratatouille sent bon l’huile d’olive et les légumes du soleil ! Chaque cuisinier, chaque famille et chaque pays a la sienne, car la ratatouille est pleine de subtilités. Alors comment garder les légumes croquants sans les réduire en bouillie ? Peut-on la faire minute, ou bien le temps est-il indispensable pour assembler les saveurs ?

Autant de questions auxquelles Julie tentera de répondre au fil de son voyage. Et c’est près de Nantes que débute la première étape, chez Olivier Durand, un jeune maraîcher qui produit de nombreux légumes de variétés exotiques et anciennes. C’est son père Guy, qui cuisinera une version originale de ratatouille minute à la plancha. Direction ensuite le pays Basque, chez Béatrice Pène, qui dévoilera la recette basco-béarnaise de la piperade. Puis, Isabelle Guerre, digne représentante de la cuisine traditionnelle provençale, préparera sa recette du tian provençal. Enfin, direction Lyon, où Valérie Szonyi nous livrera ses secrets de la Caponata sicilienne.

 

*Astuce*

 

- Astuce 1 : Ajoutez du jus de citron ou de l’acide ascorbique acheté en pharmacie pour éviter aux aubergines de noircir.

- Astuce 2 : Salez vos légumes en début de cuisson pour faire ressortir leur eau et obtenir une meilleure cuisson.

- Astuce 3 : Blanchissez vos aubergines avant de les cuire dans l’huile pour qu’elles soient moins grasses.

- Astuce 4 : Soulevez le couvercle pour vous débarrasser de l’eau de condensation et éviter aux légumes de ramollir.

- Astuce 5 : Ouvrez la cocotte en cours de cuisson si la ratatouille est encore trop liquide.

 

 

*Adresses* 

 

- Domaine de Capelongue : Les Claparèdes, Chemin des Cabanes 84480 Bonnieux.

Tel : 04 90 75 89 78. Fax : 04 90 75 98 67.

Site Internet : www.capelongue.com

Blog d’Edouard Loubet : www.blog-culinaire-edouard-loubet.com

 

- Capelina d'Or, association présidée par Christian Coran :

163, Boulevard René Cassin, Lycée Paul Augier - BP 145 06203 Nice.

Tel : 06 88 19 88 18

Facebook : www.facebook.com/capelinador

 

du même programme

à voir aussi