Le goût des rencontres - Pays de la Loire

Mijoté de cerf au Coteaux-du-Layon à Chemille-en-Anjou

Cette semaine, le cuisinier Grégory Cuilleron part à Chemillé-en-Anjou faire la connaissance du roi de la forêt : le cerf. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, Emilie et Freddy élèvent cet animal sauvage... dans leur ferme familiale. Prairies, bois, étangs, nourriture à volonté, leurs 210 petits protégés sont chouchoutés dans un espace en semi-liberté. En pleine période de mue, Grégory partira en quête des bois de cerfs, tombés sur le domaine. Grâce à l'expertise de Freddy, notre chef va apprendre que ces étapes impressionnantes sont essentielles dans la vie du cervidé.