*Succulent !Les poissons du Rhin

Name: *Succulent ! Les poissons du Rhin
Uploaded: 2022-10-22T11:25:00+02:00
Duration: 26 min 30 s

Lifestyle

26 min 30 s

Français

Tous publics

Disponible jusqu'au 21/10/2025

Carpe, brochet, sandre, perche, anguille, Les poissons du Rhin sont traditionnellement inscrits à la carte des restaurateurs alsaciens. Si le poisson se fait rare, les pêcheurs également. Nous accompagnons, pour une sortie pêche au lever du jour, le passionné Jean-Marc Adam et Jérémy Fuchs, dernier pêcheur professionnel exerçant sur le fleuve. Après la rencontre avec un impressionnant silure qui envahit les eaux rhénanes, nous rencontrons Alexis Albrecht, chef étoilé à Rhinau, pour célébrer le brochet avec les herbes et fleurs de son jardin. Pour déguster la préparation experte de la légendaire matelote, héritage de sa grand-mère, nous nous rendons chez Alexandre Baur, chef à Ebersmunster. A Barr, le jeune chef Lucas Engel réalise une inventive recette de silure cuit sur des braises de pommes de pin de la forêt voisine. Avec Succulent ! les poissons d'eau douce nous réservent de fortes émotions et des surprises gustatives. De quoi séduire tous les palais. Raconté par Marie Montuir Réalisation : Guillaume Leblond Production : EdenEn savoir plus

Du même programme

*Succulent ! - Le cassisÀ regarder*Succulent !Le cassis26 min 15 sLe cassisSociétéDiffusé le 29/10/2022Le cassis Noir de Bourgogne fait des merveilles : la fameuse liqueur de cassis qui sublime les cocktails, mais aussi un ketchup de haut-vol et des recettes pleines de fraîcheur acidulée. La liqueur de cassis bourguignonne doit sa réputation à une variété : le Noir de Bourgogne. Ils nous régalent les papilles et les pupilles dans ce nouvel épisod...Regarder
*Succulent ! - La salicorneÀ regarder*Succulent !La salicorne26 min 36 sLa salicorneSociétéDiffusé le 05/11/2022Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Dans Succulent !, l'émission de cuisine chaleureuse et gourmande de France 3 Grand Est, le produit est la star. Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir. Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réin...Regarder
*Succulent ! - Les céréalesÀ regarder*Succulent !Les céréales26 minLes céréalesSociétéDiffusé le 19/11/2022Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Dans Succulent !, l'émission de cuisine chaleureuse et gourmande de France 3 Grand Est, le produit est la star. Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir. Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réin...Regarder
*Succulent ! - Le pâté lorrainÀ regarder*Succulent !Le pâté lorrain26 minLe pâté lorrainSociétéDiffusé le 03/12/2022Irrésistiblement gourmand, le pâté lorrain se déguste à toute heure de la journée. De la pâte feuilletée, une préparation de viande mêlant porc, veau, persil et échalote parfumée de vin de Toul. Mais le pâté lorrain, ce n'est pas qu'une recette. Son odeur évoque une tradition culinaire et culturelle et de délicieux souvenirs pour tout Lorrain de...Regarder
*Succulent ! - Le champagneÀ regarder*Succulent !Le champagne25 minLe champagneSociétéDiffusé le 10/12/2022Qui ne connaît le champagne (*) avec sa succulente effervescence associée aux moments festifs. On vous emmène pour une plongée entre les bulles, dans les coulisses d'un vin d'exception, pour découvrir ses spécificités et subtilités méconnues. Pour l'oenologue Pierre-Yves Bournerias, le champagne est avant tout un vin produit selon des critères s...Regarder
*Succulent ! - Le pithiviersÀ regarder*Succulent !Le pithiviers26 min 24 sLe pithiviersSociétéDiffusé le 07/01/2023Un produit du terroir, une histoire, un épisode. Dans Succulent !, l'émission de cuisine chaleureuse et gourmande de France 3 Grand Est, le produit est la star. Un voyage culinaire inédit comme un documentaire autour des produits locaux avec lesquels nous avons grandi et dont on croyait tout savoir. Une rencontre avec les chef.f.e.s qui les réin...Regarder
*Succulent ! - Les saucisses de MorteauÀ regarder*Succulent !Les saucisses de Morteau26 minLes saucisses de MorteauSociétéDiffusé le 14/01/2023"J'aime la saucisse de Morteau rôtie, tiède, cuite à l'anglaise, flambée, avec des baies de genièvre, avec des épices." Philippe Feuvrier, chef de l'Auberge de la Roche à Morteau. Avec son goût fumé et ses slogans publicitaires bien embossés, la saucisse de Morteau a su se faire connaître dans le monde entier. Pour comprendre ses origines, réali...Regarder
*Succulent ! - Le cidreÀ regarder*Succulent !Le cidre26 minLe cidreSociétéDiffusé le 28/01/2023Le cidre, boisson surprenante, confidentielle et surtout délicieuse, n'est pas réservé à la Normandie et la Bretagne. Petit pays vallonné et forestier situé entre Sens et Troyes, le Pays d'Othe propose un nectar acidulé atypique issu de variétés de pommes locales. Mis sur le reculoir par le remembrement agricole, les pommiers tiennent bon et les...Regarder
*Succulent ! - Le comtéÀ regarder*Succulent !Le comté25 minLe comtéDiffusé le 04/02/2023"Le fromage naturel va exprimer des choses qui sont proches du caractère de l'être humain. Ce sont des humeurs, des intensités, des variations" Claude Querry, maître affineur. Le comté a tout pour lui. Son goût reconnaissable est porté par la qualité exceptionnelle de la flore jurassienne qui fait le bonheur des vaches montbéliardes. Appellation...Regarder
*Succulent ! - La tarte flambéeÀ regarder*Succulent !La tarte flambée26 minLa tarte flambéeSociétéDiffusé le 04/03/2023Exit la flammekueche : en Alsace, on appelle cette pâte recouverte de crème, de caillé, d'oignons et de lardons une tarte flambée. Si la recette est simple, elle charrie une riche culture populaire. Tout le monde la mange, pliée en deux ou roulée. L'occasion de débats enflammés et de querelles amicales. Prisée de toutes les générations, la tarte...Regarder
*Succulent ! - Le crottin de ChavignolÀ regarder*Succulent !Le crottin de Chavignol26 minLe crottin de ChavignolSociétéDiffusé le 11/03/2023Caractérisé par ses nombreux affinages, le crottin de Chavignol règne sur le Sancerrois depuis le XVIe siècle. De la chèvre à l'assiette, Succulent ! vous livre les secrets de ce savoureux fromage. Depuis sa création, la recette du crottin de chavignol est restée inchangée. Son charme naturel lui vient du Sancerrois, territoire dans lequel il es...Regarder
*Succulent ! - La briocheÀ regarder*Succulent !La brioche25 min 57 sLa briocheSociétéDiffusé le 18/03/2023Roi des petits déjeuners de fin de semaine, le kougelhopf règne en maître sur la brioche alsacienne. À partir de sa pâte, les artisans locaux ont créé toute une panoplie de gourmandises pour honorer tel village ou marquer telle fête. Alter égo pâtissier de Christophe Felder, Camille Lesecq nous partage sa recette de kougelhopf. Cette mise en bou...Regarder
*Succulent ! - L'aspergeÀ regarder*Succulent !L'asperge26 min 29 sL'aspergeDiffusé le 01/04/2023À la maison autour d'une botte et ses trois sauces, au restaurant ou sur une tarte flambée, en Alsace, tout le monde succombe chaque saison. Les Alsaciens sont les plus gros mangeurs d'asperges de France et attendent chaque année avec impatience sa saison pour la déguster. À Lampertheim, Philippe Goettlé dédie une carte spéciale aux asperges de ...Regarder
*Succulent ! - L'aspergeÀ regarder*Succulent !L'asperge32 minL'aspergeSociétéDiffusé le 01/04/2023À la maison autour d'une botte et ses trois sauces, au restaurant ou sur une tarte flambée, en Alsace, tout le monde succombe chaque saison. Les Alsaciens sont les plus gros mangeurs d'asperges de France et attendent chaque année avec impatience sa saison pour la déguster. À Lampertheim, Philippe Goettlé dédie une carte spéciale aux asperges de ...Regarder
*Succulent ! - Le harengÀ regarder*Succulent !Le hareng32 minLe harengSociétéDiffusé le 29/04/2023Au mois de novembre, quand les jours se font courts et que le ciel s'assombrit, le Nord maritime s'égaye autour de braseros o grillent les harengs. C'est la fête du hareng. Un poisson délicieux inscrit dans la culture locale, dont Jean-Pierre Ramet connaît l'histoire sur le bout des doigts. Repus et instruits, on embarque alors sur le navire d'A...Regarder
*Succulent ! - La gaufreÀ regarder*Succulent !La gaufre26 minLa gaufreSociétéDiffusé le 13/05/2023Gaufre liégeoise aux cristaux de sucre, gaufre bruxelloise craquante et moelleuse, gaufre des Flandres fourrée à la vergeoise. Dans l'ambiance chaleureuse d'une foire, à la ferme ou à la maison, la gaufre est toujours de la partie dans le Nord. Intarissable sur les plaisirs gourmands locaux, Pépée Le Mat nous emmène à la rencontre des artisans q...Regarder
*Succulent ! - La fraiseÀ regarder*Succulent !La fraise26 min 29 sLa fraiseDiffusé le 27/05/2023En Alsace, la libre cueillette des fraises chez les producteurs est une tradition attendue par les gourmands depuis les années 80. Le printemps est le bon moment pour travailler ce fruit mûri par le soleil. Tarte, confiture, ganache, coulis, eau-de-vie ou juste nature, Succulent ! explore les possibilités infinies et gourmandes de la fraise. Ben...Regarder
*Succulent ! - La madeleineÀ regarder*Succulent !La madeleine31 minLa madeleineSociétéDiffusé le 10/06/2023Un prénom féminin, une forme sensuelle de coquille Saint-Jacques, un aspect doré, une texture fondante. Gâteau iconique, star des goûters d'enfance, de la littérature et des palaces, je suis la madeleine. Tout est hors norme dans la madeleine. Il y a d'abord cette forme de coquille Saint-Jacques et ses origines. Il y a aussi sa place dans la lit...Regarder
*Succulent ! - La tarte au sucreÀ regarder*Succulent !La tarte au sucre26 min 32 sLa tarte au sucreSociétéDiffusé le 24/06/2023Dans le Nord, gourmandise et légèreté se côtoient au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, c'est vous qui choisissez, en dégustant la "tarte au chuc", dessert emblématique de la région. Dans la recette de la tarte au sucre, il faut du sucre bien sûr. A Francières, l'industrie sucrière a traversé l'histoire. Il faut aussi du beurre. Pour cela ...Regarder
*Succulent ! - Le vol-au-ventÀ regarder*Succulent !Le vol-au-vent26 min 34 sLe vol-au-ventSociétéDiffusé le 09/09/2023En vrai monument culinaire, synthèse des différents univers de la gastronomie, le vol-au-vent s'épanouit au pays des châteaux. Avec la cheffe Armelle Krause qui en a fait sa grande spécialité, avec le pâtissier lochois Laurent Sommier, dans les somptueuses cuisines du château de Chenonceau avec l'érudit Kilien Stengel. Après avoir sélectionné le...Regarder

Diffusé le 22/10/2022 à 11h25 - Disponible jusqu'au 21/10/2025

Présenté par :

Marie Montuir

Maison de production :

Eden