En Languedoc-Roussillon, rencontres avec des hommes et des femmes qui se battent pour sauvegarder leur patrimoine naturel. Robert Mornet, passionné du Canal du Midi, termine la construction d'un bateau, reproduction identique d'un navire de 1818. Puis, découverte de l'étang de Thau et de l'abbaye de Valmagne, dont la famille d'Allaines assure la conservation. Quant à Annie Castaldo et Claudia Négri, elles sont à l'origine d'une initiative qui vise à rapprocher les consommateurs des ostréiculteurs et pêcheurs locaux. Enfin, dans sa ferme d'un village de haute montagne, Nathalie Komaroff élève des chevaux de Mérens, une race qui a failli disparaître dans les années 1970. Deux fois par an, elle organise l'une des dernières transhumances équestres.
