D'Umani

Plaine orientale : des noisettes, du miel et de la burrata

Escapade gourmande en plaine orientale avec le chef Alessandro Capone qui utilise le lait issu de la seule exploitation de vaches laitières de la région (seulement deux en Corse!) pour préparer de la burrata. A mi-chemin entre engagement pour l’autonomie alimentaire et les plaisirs de la table, le chef autodidacte a appris au fil des tentatives et de la pâte filée à préparer ce fromage dont le succès ne se dément pas au gré des étés. Puis focus sur l’atelier de la noisette avec Laurine Serra qui confectionne des pâtes à tartiner avec les noisettes de Cervione. Reconnaissable à sa taille, plus petite que les autres noisettes, elle est issue d'une variété unique : la Fertile de Coutard. Une fois décortiquée, elle se présente sous la forme élégante d'un cœur. Son goût est plus intense, ni rance, ni amer, ni aigre. Sa couleur plus foncée et non striée. Tout au long de son histoire, elle a une haute réputation de qualité, tant par son mode de production sain, naturel et respectueux de l’environnement que par la finesse de sa saveur. Enfin histoire de famille entre miel et œuf avec Jean et Claire Mary, Le père est apiculteur, la fille exploitante agricole. Sur le terrain familial ou dans le maquis, les poules évoluent en plein air et grignotent bio. Quant aux abeilles, elles ont mauvais caractère mais travaillent beaucoup, notamment en butinant le lierre qui donne un miel non pas liquide, mais solide.