Cuisine ouverteDaube de bœuf en croûte de pain au vin de cerises

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Lifestyle

3 min 51 s

ExtraitTous publicsSous-titré

Disponible jusqu'au 28/09/2025

Daube de joue de bœuf, la recette : Bœuf confit : - 10 joue de bœuf- 700 g de jus de bœuf- 1 bouteille de vin rouge- Garniture aromatique- Sel- Poivre 1. Mettre à mariner les joues de bœuf au vin rouge avec la garniture aromatique.(réalisé en amont) 2. Colorer au sautoir les joues assaisonnées, débarrasser en plaque, ajouter la garniture puis mouiller avec la marinade et le jus de bœuf. réalisé en amont) 3. Cuire au four à 130°C pendant 5 heures. (réalisé en amont) 4. Rompre les morceaux de bœuf sans trop détacher les muscles entre eux, puis les rouler dans du film alimentaire de manière à obtenir des boudins bien séré de 7cm de diamètre maximum. (réalisé en amont) Refroidir. Farce mousseline : - 1 kg de filet de volaille- 500g de crème- 100 g de blanc d’œuf- Sel 1. Mixer les chairs de volaille au robot-coupe avec le sel, ajouter les blancs d’œuf puis monter à la crème.(IN) Croûte de pain : - 10 grande plaque de pain de mie - Rouleau d’épaule - Mousseline de volaille 1. Etaler à la spatule finement la farce mousseline sur une plaque de pain de mie, flasher à la salamandre de manière à cuire légèrement la farce puis rouler le boeuf. 2. Colorer au sautoir les rouleaux de main de mie puis refroidir. 3. Détailler en tranche de 1.5cm puis réchauffer au four doux 160°C en glaçant au pinceau seulement la partie centraleEn savoir plus

Disponible jusqu'au 28/09/2025

Daube de joue de bœuf, la recette :

Bœufconfit :

- 10 joue de bœuf- 700 g de jus debœuf- 1 bouteille devin rouge- Garniturearomatique- Sel- Poivre1. Mettre à mariner les joues debœuf au vin rouge avec la garniture aromatique.(réalisé en amont)2. Colorer ausautoir les joues assaisonnées, débarrasser en plaque, ajouter la garniturepuis mouiller avec la marinade et le jus de bœuf. réalisé en amont)3. Cuire aufour à 130°C pendant 5 heures. (réalisé en amont)4. Rompre lesmorceaux de bœuf sans trop détacher les muscles entre eux, puis les rouler dansdu film alimentaire de manière à obtenir des boudins bien séré de 7cm dediamètre maximum. (réalisé en amont)Refroidir.

Farcemousseline :

- 1 kg de filet devolaille- 500g de crème

-  100 g de blancd’œuf

- Sel1. Mixer leschairs de volaille au robot-coupe avec le sel, ajouter les blancs d’œuf puismonter à la crème.(IN)

Croûte depain :

- 10 grande plaquede pain de mie - Rouleau d’épaule - Mousseline devolaille1. Etaler àla spatule finement la farce mousseline sur une plaque de pain de mie, flasherà la salamandre de manière à cuire légèrement la farce puis rouler le boeuf.2. Colorer ausautoir les rouleaux de main de mie puis refroidir.3. Détailler en tranche de 1.5cm puis réchauffer au four doux 160°C en glaçant aupinceau seulement la partie centrale
Présenté par :
Mory Sacko