Cuisine ouverte

Quiche façon Tostada

La pâte brisée :

• Verser la farine dans un récipient

• Ajouter le beurre

• Mélanger le beurre et la farine

• La sablée

• Ajouter du sel

• Ajouter de l’eau

• Pétrir la pâte

• Couper la pâte en deux

• Prendre une partie et l’étaler.

• Prendre un emporte-pièce et faire pour en faire des mini pâtes.

• Piquer avec une fourchette les mini pâtes.

• Les mettre au four à 180° degrés pendant 15mn

• Une fois les galettes sorties du four les badigeonner d’huile de sésame 

Préparation de la crème de maïs :

• Faire chauffer la poêle

• Peler un oignon

• Couper les oignons en fines tranches

• Couper le maïs en morceaux

• Ajouter le maïs dans la poêle

• Ajouter une cuillère de Miso

• Faire revenir

• Ajouter la crème

• Passer la crème de Maïs au mixeur

• Ajouter du Miso

• Mixer de nouveau

• Ajouter du sel

La garniture :

• Couper le maïs en lamelle

• Prendre le thon le badigeonner d’huile et de sel

• Le faire saisir à la poêle pendant 1 mn

• Découper le thon en fines tranche

Faire le laque miso :

• Mettre du Sake Mirin

• Ajouter du miso

• Battre le tout au fouet

• Couper les tomates

• Passer le maïs au chalumeau

• Badigeonner le maïs avec le Laque Miso

Le dressage  :

• Appliquer sur chaque mini quiches la crème de maïs

• Ajouter une feuille de Shiso 

• Ajouter les tranches de thon 

• Ajouter une tranche de tomate 

• Déposer une feuille de Capucine

• Déposer une feuille de Tagette