Chanwanmushi comme un Tourin La vidéo n'est pas disponible

Chanwanmushi comme un Tourin

Cuisine ouverte

  • francetv
  • Divertissement
  • 15 min 19 s
  • indisponible
  • tous publics
15 pcs Œuf 2 l Bouillon de Volaille 2 têtes d’ail rose 200 g Graisse canard 200 g Vinaigre de Xeres Pm Sauce Soja Salée Pm Poivre de penja 1 pcs Pain de Campagne Pm Piment d’Espelette 1 bte Cerfeuil Chawanmushi :  Assaisonner le bouillon de volaille avec la sauce soja puis compter 1 œuf pour 100g de bouillon et mixer. Couler dans un pot puis cuire en vapeur a 90° (ou en bain marie) pendant 10 minutes. Sabayon au Xeres : Récupérer des jaunes d’œufs puis fouetter dans un sautoir en prenant garde de ne pas l’accrocher. A mi-cuisson ajouter la graisse de canard fondue et finir l’assaisonnement avec le vinaigre de Xeres.  Toast pain de campagne :  Tailler des tranches de pain de campagne puis faire dorer avec la graisse de canard. Frotter les tranches avec les gousses d’ail cru Ail confit : Faire confire les gousses d’ail dans la graisse de canard puis réserver

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15 pcs Œuf

2 l Bouillon de Volaille

2 têtes d’ail rose

200 g Graisse canard

200 g Vinaigre de Xeres

Pm Sauce Soja Salée

Pm Poivre de penja

1 pcs Pain de Campagne

Pm Piment d’Espelette

1 bte Cerfeuil

Chawanmushi : 

Assaisonner le bouillon de volaille avec la sauce soja puis compter 1 œuf pour 100g de bouillon et mixer. Couler dans un pot puis cuire en vapeur a 90° (ou en bain marie) pendant 10 minutes.

Sabayon au Xeres :

Récupérer des jaunes d’œufs puis fouetter dans un sautoir en prenant garde de ne pas l’accrocher. A mi-cuisson ajouter la graisse de canard fondue et finir l’assaisonnement avec le vinaigre de Xeres. 

Toast pain de campagne : 

Tailler des tranches de pain de campagne puis faire dorer avec la graisse de canard. Frotter les tranches avec les gousses d’ail cru

Ail confit :

Faire confire les gousses d’ail dans la graisse de canard puis réserver

Présenté par : Mory Sacko