Bar comme un Tajine

Cuisine ouverte

750 g de Bar2 grosses tomates2 poivrons verts300 g Pomme de terre grenailles4 carottes2 citron4 gousses d’ail1 bte coriandre150 g olives vertes100 g Raisins Secs20 g cumin20 g paprika20 g poivre20 g Ras el hannoutPm huile d’olivepm sel Bar : Dans un saladier, préparez la chermoula (marinade pour poisson) : mélangez l'huile d'olive, la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, le poivre, l'ail haché, les tomates coupées en petits dés, le jus d'un citron et le sel. Ajoutez-y les filets de poisson coupés en morceaux. Mélangez avec les mains, assez longtemps pour que le poisson soit bien imprégné de la mixture. Réservez. Faire un fumet avec les arêtes. Cuire le bar à la poêle et réserver. Cuisson : Tailler les carottes en bâtonnets, eplucher puis tailler les poivrons en lanieres. Faire revenir les pommes grenailles coupés en deux avec l’huile d’olive et ajouter les carottes, le raisin sec puis les épices. Faire revenir et ajouter les épices, les olives et le poivron. Mouiller légèrement avec le fumet de poisson puis laisser cuire à feu doux. Une fois cuit réserver.