Cuisine ouverte

Bayenne au Miso

Ingrédients :

5 pcs PDT Agatha
5 pcs PDT Agatha
250 g Miso Rouge
200 g Miso Blanc
300 g Beurre
2 têtes d’ail
8 pcs Oignon des Cévennes
Pm Sel
1 bte Cerfeuil
1 bte Ciboulette
300 g Sauce Soja

Déroulé

Coque d’oignon :
1. Tailler l’oignon en deux en conservant la peau
2. Cuire au four à 180 degrés pendant 1 heure à Couvert
3. Démonter l’oignon couche par couche.

Écrasé PDT :
4. Cuire les pdt dans l’eau bouillante puis égoutter
5. Écraser en ajoutant le beurre, miso, ail confit et ciboulette ciselée.

Jus d’oignon :
6. Faire revenir l’oignon et déglacer à la sauce soja
7. Mouiller
8. Filtrer puis ajouter le miso

Chips PDT :
9. Frire des tranches de PDT

10. Dressage