Cuisine ouverte

Makis d'agriade Saint-Gilloise

Ingrédients :

- Viande
- 1.6 kg de paleron de boeuf
- Marinade
- 75 cl de vin blanc (selon la méthode utilisée)
- 1 bouquet garni
- Garniture Saint-Gilloise
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 100 g de câpres
- 100 g de cornichons au vinaigre
- 100 g de filets d'anchois à l'huile
- 10 cl d'huile d'olive
- 300 g Riz a sushi
- Pm Eau
- Pm Vinaigre de Riz
- Pm Mirin
- 20 feuilles Nori
- Natte à maki

Recette :

1. Détailler le paleron en tranches relativement fines d'un peu moins de 1 cm. Mariner avec le vin blanc 24h.
2. Ciseler 1 ou 2 oignons. Hacher 6 gousses d'ail, 100 g de câpres et 100 g de cornichons. Concasser grossièrement 100 g de filets d'anchois à l'huile. Mélanger le tout avec l'huile des anchois ou de l'huile d'olive.
3. Huiler une cocotte. Déposer un lit de garniture Saint-Gilloise, disposer à plat les tranches de viande, poivrer, recouvrir avec de la garniture, monter en couches. Mouiller avec la marinade et ajouter le bouquet garni. Couvrir.
4. Cuire au four à 160°C pendant 3 à 4 h.
5. Décanter et conserver le jus pour la sauce et la viande pour la garniture.

- Riz Sushi :

1. Cuire le riz sushi.
2. Monter les makis en étalant le riz cuit sur une feuille de nori, puis disposer l’agriade au centre et rouler.
Disposer quelques câpres et anchois au-dessus.