Cuisine ouverte

Salade césar brûlée au Wasabi

Ingrédients :

- 3 pcs romaine
- 3 pcs Suprême de poulet jaune des Landes
- 200 g parmesan
- 1 pcs pain de campagne
- 5 pcs d’œuf
- 100 g filet d’anchois marinés
- Pm huile d’olive
- Pm moutarde
- 2 pcs citron
- Pm sauce Worcestershire
- 50 g wasabi

Déroule de la recette :

1. Tailler les salades romaines et garder le pied pour les cuire.
2. Au barbecue, cuire la salade (possibilité de le faire dans une poêle à chaud, on perd un peu
le fumée mais c’est le même goût).
3. Le retourner plusieurs fois.
4. Retirer la salade quand elle est saisie au dessus.
5. Assaisonner sur les feuille de salade (sel).
6. Saupoudrer de parmesan râpé et poudre de pain brûlé (qui est dans l’étape suivante).

Poudre de pain :

7. Mettre le pain à sécher au four, pour que ça devienne de la chapelure.
8. La brûler en sortie de four pour avoir un parfum. On peut prendre du pain rassis de la veille.
9. Faire sécher le pain au four puis le brûler et mixer.
10. Saupoudrer le pain grillé sur les tranches de salade.

Etape chips de poulet :

11. Retirer la peau du poulet, saupoudrer de parmesan râpé, la mettre sur une grille et
l’enfourner au four (280°C) pour la faire sécher.
12. La sortir quand elle est croustillante.

En parallèle :

13. Récupérer les suprêmes de poulet à cuire sur le grill.
14. Le saler.
15. Cuire les filets de poulet au barbecue, puis les réserver.

Sauce César :

16. Faire bouillir l’eau et faire cuire l’œuf jusqu'à ce qu’il soit mollet (7 minutes), puis les écailler.
17. Prendre 3 ou 4 anchois, les mixer avec les œufs mollets refroidis, le parmesan, la moutarde et un peu de mie de pain.
18. Ajouter le wasabi, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de citron puis mixer à nouveau.
19. Monter à l'huile d’olive pour détendre la sauce.
20. Réserver.

Dressage :

21. Prendre la salade, la mettre dans une assiette.
22. Mettre un peu de sauce que l’on dépose au fond de la feuille de salade.
23. Ajouter les morceaux de poulet.
24. Couper des bouts de parmesan et les déposer sur le poulet.
25. Ajouter l’œuf.
26. Retourner le tout pour que la feuille de salade cache la préparation telle une cloche.
27. DÉGUSTER !