Cuisine ouverte

Risotto de Patate Douce et Palourdes

Ingrédients :

- 1 kg Palourdes

- 2 pcs Patate Douce

- 250 g Beurre

- 1 pcs Oignon

- 3 têtes d’ail

- 250 g Moelle de bœuf sans os

- 1 bte Persil

- Pm huile tournesol

- 1 bte ciboulette

Palourdes :

- Faire revenir dans un rondo très chaud puis couvrir.

- Décortiquer les palourdes et réserver l’eau de cuisson

Risotto de Patate douce :

- Tailler une brunoise de patate douce puis ciseler un oignon.

- Faire suer l’oignon puis ajouter la brunoise de patate douce et le beurre.

- Mouiller avec le jus de cuisson des palourdes et de l’eau.

- Laisser cuire puis ajouter les herbes et les palourdes en fin de cuisson.

Moelle de bœuf :

- Faire griller la moelle de bœuf.

Ail confit :

- Faire confire l’ail dans l’huile puis récupérer l’ail confit.