La Chouée comme un chou Farci au beurre blanc parfumé au Kalamansi Cuisine ouverte

Ingrédients :

- 2 pcs Choux Blanc

- 1 pcs Choux Vert

- 500 g Beurre

- 1 kg Jus Kalamansi Ponthier

- 200 g Kumquat

- 2 pcs Echalotte

- Pm Sel

- 200 g Crème liquide

- 1 L Vin blanc

Chouée :

- Emincer le chou blanc puis faire revenir au beurre et déglacer au vin blanc et kalamansi, mouiller et laisser cuire bien confit.

Montage choux :

- Blanchir le chou vert puis effeuiller.

- Etaler sur un film plastique une feuille de choux blanchir, puis farcir avec la chouée et refermer en boule.

Beurre blanc :

- Réaliser un beurre blanc avec le kalamansi.

Kumquat :

- Tailler a cru en rondelles.