Cuisine ouverte

Foie Gras Grillé / Mousse de Pain d’épice / Gomashio au Pain d’épices brûlé / Orange aux épices douces

Ingrédients :

- 2 lob de foie gras cru non éveiné

- 1 kg de pain d’épices

- 10 carottes

- 2 L de lait

- 2 L de crème liquide

- 10 g de sésame noir

- 5 oranges 

- 20 g de sauce soja

- Cannelle en poudre

- Gingembre en poudre

- Piment doux fumé

Foie gras :

- Tailler des tranches de foie gras puis assaisonner.

- Au dernier Moment, griller le foie gras au barbecue.

Mousse pain d’épices :

- Tailler les carottes, puis faire revenir, déglacer à la sauce soja puis ajouter le pain d’épices taillé, mouiller avec le lait et la crème et laisser cuire.

- Mixer ensuite, filtrer au chinois fin, puis mettre en syphon.

Gomashio pain brulé :

- Sécher puis brûler le pain d’épice.

- Au mortier écraser le sésame, puis ajouter du pain d’épices brulé et de la fleur de sel.

Orange aux épices douces :

- Prélever les suprêmes d’oranges, puis assaisonner avec les épices et un peu d’huile d’olive.

- Ajouter quelques carottes justes blanchies taillées en brunoise.